HARINA DE TRIGO TRATADA TÉRMICAMENTE

Modificamos las características funcionales tras someterlas a diversos tratamientos. Entre las modificaciones más significativas, cabe destacar:

-Reducción de la humedad de la harina. 

Aumenta su capacidad de absorción de agua. 

Disminuye su carga microbiana.

-Gelatinización parcial del almidón. 

Aumenta la viscosidad de las diluciones. 

Desnaturalización del gluten.