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Ostrón de la Bretaña Francesa sometido al proceso de alta presión el cual ayuda a abrir la ostra de forma limpia separando el ligamento de la concha y eliminamos inpurezas y bacterias. Podemos asegurar que la ostra no ha estado más de 3h fuera de su lugar de cría antes de aplicar las altas presiones y que su ultracongelación ha sido inmediata. Dedicamos muchos esfuerzos en la selección y clasificación de las piezas.